La tagatosa és un monosacàrid de sis carbonis amb un grup cetona, és una cetosa, i una hexosa. Es fa servir com edulcorant amb el 92% de la capacitat edulcorant de la sacarosa.[1] La tagatosa està admesa i reconeguda com a segura per la FAO/WHO des de 2001. La metabolització de la tagatosa no afecte gaire els nivells de glucosa i d'insulina en la sang. La tagatosa es troba en petita quantitat en productes lactis. Es pot produir industrialment a partir de la lactosa.

Referències

  1. ↑ Beckett, Steve T. Industrial Chocolate Manufacture and Use (en anglès). John Wiley & Sons, 2011. ISBN 1444357557.

Enllaços externs

source: https://ca.wikipedia.org/wiki/Tagatosa